Aflați mai multe despre grăsimi - unt sau margarină

Ce știm despre grăsimi? Sunt esențiale pentru viață? De câtă grăsime are nevoie corpul nostru zilnic? Untul este mai bun decât margarina? Putem prăji în ulei de măsline și care sunt acizii grași esențiali? De mai multe ori mi-am pus aceste întrebări. Astăzi voi încerca să le răspund.

În iunie anul trecut, am luat parte la un studiu de concentrare, care a făcut parte dintr-o campanie la nivel național "Aflați mai multe despre grăsimi ". Studiul face parte dintr-o colaborare pe blog pe care am primit-o cu un entuziasm considerabil, dorind să aflu mai multe despre grăsimi. Până atunci, cunoștințele mele erau destul de limitate, bazate în principal pe informații din programe precum „Știu ce mănânc” sau din cărți de Julita Bator și Agnieszka Maciąg, unde subiectul grăsimilor este doar o lingură. Aleg untul pentru împrăștiere, pentru că este un produs natural și atât, nu m-am aprofundat niciodată în compoziția sa, sau ce tip de grăsime este (saturată, nesaturată) și dacă este benefic pentru corpul meu.

Studiul principal a fost o conversație întâmplătoare despre unt și margarină. Au participat 6 persoane, dintre care trei erau susținători ai untului și trei susținători ai margarinei. Ideea nu a fost să convingem pe nimeni să cumpere un anumit produs, ci să verificăm cât de conștient alegem un spread dat. Ce urmărim cu adevărat atunci când alegem untul sau margarina? Eram într-un grup de adepți ai untului.

Ce m-a frapat cel mai mult? Cunoștințele participanților au fost foarte limitate și s-au bazat în principal pe experiențe subiective de utilizare a produsului. Margarina se răspândește mai bine, are o durată mai mare de valabilitate, scade colesterolul, untul este greu și înainte să-l întindem pe un sandwich trebuie să iasă în evidență, dar este natural și ne amintește de copilărie când bunica ne-a pregătit o felie de pâine proaspătă cu unt de casă.

Scopul campaniei „Cunoașteți grăsimile” este de a crește gradul de conștientizare al polonezilor cu privire la grăsimi. Testul orb, la care au fost supuși oamenii din grup, a constat în încercarea de sandvișuri împrăștiate cu unt și margarină. Bineînțeles, niciunul dintre noi nu știa care sandwich este sandwich-ul cu unt și sandwich-ul cu margarină. Mulți oameni au arătat în mod greșit. Testul a arătat că, prin urmare, nu facem distincția între gustul untului și al margarinei atunci când alegem un produs specific, ar trebui să fim ghidați în primul rând de valorile și nevoile de sănătate ale corpului nostru. Puțini oameni știau, de asemenea, că untul este untul de grăsime recomandat copiilor cu vârsta sub 3 ani. Același lucru este valabil și pentru persoanele în vârstă care au probleme digestive. De exemplu, nu știam că tehnologiile actuale permit producerea de margarină fără grăsimi trans și bogată în mod natural în acizi grași Omega 3 și 6..

Ce sunt grăsimile și care sunt tipurile lor?

Grăsimile sunt formate din acizi grași, pe care îi împărțim în:

1. Acizi grași saturați (sursa lor sunt grăsimile animale găsite în carne, lapte, unt, untură de porc, brânză și unele grăsimi vegetale - nucă de cocos sau ulei de palmier)

2. Acizi grași nesaturați care include:

  • grăsimi mononesaturate (sursa lor este ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de orez), au o legătură dublă între atomii de carbon, de unde și numele lor
  • grăsimi polinesaturate (sursa lor este semințe de in, soia, floarea-soarelui, porumb, ulei din semințe de struguri), au mai multe legături duble între atomii de carbon, de unde și denumirea de polinesaturați

Ce înseamnă legături duble? Un acid gras este format din atomi de carbon și hidrogen cu legături simple între ele. Dacă la orice atom de carbon nu există atom de hidrogen atunci există o legătură dublă. Un astfel de atom caută o pereche. Un element care se leagă ușor de o astfel de legătură este oxigenul. Oxidarea acizilor grași afectează negativ sănătatea umană. Mai mult, acizii grași cu legături duble se oxidează mai repede la temperaturi mai ridicate, așa că, printre altele, nu ar trebui să ne prăjim cu grăsimi cu predominanță de acizi grași polinesaturați și aceia presați la rece sau extravirgin (inclusiv acest tip de ulei de măsline), deoarece acestea suferă o oxidare provocând formarea de radicali liberi și grăsimi trans, dăunătoare sănătății noastre. Cu toate acestea, le putem mânca în condiții de siguranță reci, de exemplu în salate.

Sunt grăsimile esențiale pentru viață?

Grăsimile sunt esențiale în dieta noastră. Nu ar trebui să le abandonăm complet. Avem nevoie atât de grăsimi animale, care se găsesc în unt, lapte și carne, cât și de grăsimi vegetale - în special sub formă de acizi grași esențiali.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și a Institutului pentru Alimentație și Nutriție (IŻŻ), cantitatea de grăsimi din dietă ar trebui să fie de 25-35% din aportul zilnic și depinde de vârstă, sex și activitatea fizică a persoanei. Grăsimile saturate (grăsimi animale și unele grăsimi vegetale) nu trebuie să depășească 10%.

Grăsimile sunt o sursă de energie și acizi grași nesaturați, pe care corpul nu le poate produce singur și sunt necesare pentru buna funcționare a acestuia. Vitaminele A, D, E și K sunt liposolubile. Nutriționiștii pun un accent deosebit pe completarea acizilor Omega 3 și Omega 6 într-un raport de 5: 1 la 10: 1 (conform OMS). De obicei, acest raport este depășit semnificativ în favoarea acizilor grași Omega 6, așa că se pune un mare accent pe completarea acizilor grași Omega 3, care sunt disponibili, de exemplu, în ulei de semințe de in și de rapiță presat la rece, nuci, germeni de grâu, ulei de pește . [2]

Acizi grași nesaturați esențiali

Aceștia sunt acizi grași nesaturați necesari pentru buna funcționare a organismului - omega - 3, 6, 9. Acizii grași omega 3 și 6 sunt singurii acizi pe care organismul nu îi poate produce singuri.

Consumând acizi grași polinesaturați care apar, printre altele în uleiurile vegetale presate la rece afectează:

  • scăderea colesterolului din sânge
  • scăderea tensiunii arteriale
  • reducerea formării cheagurilor de sânge în vasele de sânge
  • prevenirea aritmiilor cardiace
  • flux crescut de sânge prin vasele coronare [2]

EFA afectează reglarea sistemului cardiovascular, tensiunea arterială, coagularea sângelui, activitatea sistemului nervos, a tractului digestiv, a sistemului respirator, a rinichilor și a organelor de reproducere..

Uleiuri vegetale care conțin acizi grași Omega 3:

  • ulei de in, ulei de rapiță, nuci, germeni de grâu, grăsime de pește de mare.

Uleiuri vegetale care conțin acizi grași Omega 6:

  • ulei de soia și floarea soarelui, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan, nuci, soia, porumb.

IŻŻ, OMS și EUFIC (European Food Information Council) recomandă limitarea consumului de grăsimi saturate și grăsimi trans, care pot crește riscul bolilor cardiovasculare. Conform liniilor directoare ale acestor organizații, ar trebui să consumăm mai mulți acizi grași polinesaturați sub formă de nuci sau uleiuri presate la rece, care sunt bogate în acizi grași Omega-3 și Omega-6..

Merită să investigați singuri și să vă extindeți cunoștințele despre alimentația sănătoasă. Ce grăsimi crezi că sunt bune? Ce folosești pentru a răspândi - unt sau margarină și de ce? Folosești uleiuri vegetale în dieta ta zilnică, dacă da, care dintre ele? Sunt foarte curios cu privire la observațiile dumneavoastră, haideți să le discutăm în comentarii.

Surse:

[1]
[2] Suplimente alimentare pentru dumneavoastră, prof. Univ. Iwona Wawer
[3] www.izz.
[4] www.who.int

Intrarea a fost creată ca parte a campaniei "Cunoaște-ți grăsimea ".

Abonați-vă la Newsletter-ul Camerei și obțineți acces la materiale și conținut suplimentar. Alăturați-vă grupului pentru a vă inspira să trăiți în ritmul cuvintelor împreună.

De asemenea, vă invit pe pagina mea de fani de pe Facebook și Instagram, unde postez diverse anecdote din viața mea și fotografii nepublicate anterior :)

 

Lasă Un Comentariu

Please enter your comment!
Please enter your name here