Pe ce să prăjești?

În timp ce lucram la tema grăsimilor pentru una dintre intrări, am decis să aflu pe ce să prăjesc? Până acum, am folosit în principal ulei rafinat de rapiță, dar după ce am aprofundat acest subiect, am unele îndoieli dacă este cea mai bună alegere.

Câteva fapte despre grăsimi pe care ar trebui să le cunoașteți

→ Împărțim grăsimile în grăsime saturată (grăsimi animale și unele grăsimi vegetale precum uleiul de cocos, uleiul de palmier) și nesățioasă (grăsimi vegetale).

→ Grăsimile nesaturate, adică grăsimile vegetale, sunt împărțite în monosaturat (ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de orez) i polinesaturate (ulei din semințe de struguri, ulei de soia, ulei de in, ulei de floarea soarelui).

→ Grăsimile nesaturate (mono- și polinesaturate) sunt mai puțin stabilă și suferă oxidare la temperaturi ridicate, ceea ce nu este bun pentru sănătatea noastră.

→ În conformitate cu orientările OMS cantitatea de grăsime din dietă trebuie să fie de 25-35% consum zilnic, incl 10% grăsimi saturate.

→ Avem nevoie de grăsime pentru a trăi. De aici ne obținem energia, în grăsimi Vitaminele ADEK se dizolvă.

→ Acizii grași esențiali (EFA) sunt nesaturați acizi grași necesari pentru buna funcționare a organismului - acizi omega - 3, 6, 9. Corpul nu poate produce acizi grași omega 3 și 9 de la sine, așa că ar trebui să fie alimentați cu alimente.

→ Pentru că este mai ușor să umpleți omega 6 (ulei de soia, ulei de floarea soarelui, semințe de floarea soarelui, dovleac, susan, nuci, soia, porumb), se pune mai mult accent pe reaprovizionarea acizilor grași omega 3 (se găsește în ulei de in, ulei de rapiță, nuci, germeni de grâu, grăsime de pește de mare).

→ Legăturile duble pot fi configurație cis sau trans. Majoritatea grăsimilor naturale au legături cis (este o legătură sigură pentru sănătatea umană). Grăsimile trans sunt prezente în mod natural în lapte, în produsele lactate grase și în carnea rumegătoarelor, dar foarte puține. Grăsimile trans industriale produse ca urmare a întăririi uleiurilor vegetale sunt nefavorabile pentru sănătatea umană (unele margarine, produse de panificație, fast-food).

→ Acizi grași trans sunt un tip de acid gras care dăunează sănătății, cauza, printre altele creșterea nivelului așa-numitelor colesterol LDL rău din sânge, care favorizează dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Grăsimile trans sunt produse prin întărirea uleiurilor vegetale pentru a-și schimba consistența de la lichid la solid (unele cuburi de margarine). Se pot forma și prin încălzirea uleiurilor vegetale la temperaturi ridicate. Prin urmare, nu ar trebui să folosim un singur ulei de mai multe ori. Grăsimile trans pot fi găsite în margarine (tari și moi), biscuiți, prăjituri, prăjituri, dulciuri și, de asemenea, în fast-food. Pe etichetă, ar trebui să căutăm numele - "hidrogenat ", "parțial hidrogenat " sau "întărit ". Cu cât un anumit ingredient este pe listă, cu atât este mai mare. Să evităm astfel de produse.

Pe ce să prăjești?

Există doi factori care determină ce ulei să se prăjească:

1. Temperatura fumului

Acesta este punctul în care uleiul începe să ardă și să producă agenți cancerigeni nocivi și își pierde proprietățile nutritive. Cu cât conține grăsimea mai mulți acizi grași polinesaturați (legături duble), cu atât este mai mic punctul de fum. Punctul ideal de fum ar trebui să fie peste 200 de grade Celsius

GRAS TIP PUNCT DE FUM [° C]
Ulei de masline extra virgin 160
rafinat 225
Ulei de rapita presat la rece 110
rafinat 204
Ulei de floarea soarelui presat la rece 110
rafinat 227
Unt obișnuit 150
lămurit 235
Untură 192
Ulei de cocos rafinat

nerafinat

230

177

Ulei de in presat la rece 107
Ulei de orez presat la rece 215
rafinat 250
Ulei de soia presat la rece 160
rafinat 230

2. Susceptibilitatea la oxidarea acizilor grași

Grăsimile saturate au legături simple între atomii de carbon, nu se oxidează, sunt stabile și potrivite pentru prăjire - unt clarificat sau ulei de cocos (grăsimi vegetale saturate). Acizii grași nesaturați (mono și polinesaturați) sunt mai puțin stabili, au un punct de fum mai scăzut și se oxidează rapid. De aceea este atât de important să le păstrați la frigider. Ar trebui să fim atenți mai ales să nu prăjim cu grăsimi polinesaturate (ulei de floarea soarelui, ulei de semințe de struguri, ulei de dovleac, ulei de soia, ulei de porumb, ulei de in), deoarece datorită legăturilor multiple duble, acestea se oxidează rapid și sunt dăunătoare sănătății noastre. Astfel de uleiuri pot fi consumate reci în salate. Atunci să alegem cele presate la rece, de la furnizori de încredere. De asemenea, nu depășiți data de expirare, care este de obicei scurtă.

Deci, ce este potrivit pentru prăjire? Pe ce prăjesc?

Cele mai rezistente la temperaturi ridicate sunt grăsimile saturate, apoi grăsimile mononesaturate (ulei de rapiță, ulei de orez, ulei de măsline) și, în cele din urmă, grăsimile polinesaturate, care, datorită cantității mai mari de legături duble, sunt oxidate și deteriorate mai repede și, astfel, creează produse dăunătoare libere. radicali pentru sănătate. Grăsimile saturate, cum ar fi untul clarificat, untura de porc sau uleiul de cocos sunt stabile, nu au legături duble, nu se oxidează și au un punct ridicat de fum și sunt foarte potrivite pentru prăjire.

Prăjesc, în funcție de fel de mâncare, în unt clarificat, pe care îl pregătesc eu însumi, ulei de cocos rafinat și untură de porc (în special carne de porc), mai rar folosesc ulei rafinat de rapiță, care este un acid gras monoinsaturat, deci mai stabil decât acizii grași polinesaturați, și are o temperatură ridicată de fumat. Cu toate acestea, este destul de procesat și încă mai puțin stabil decât acizii grași saturați. De asemenea, am dat peste studii care arată că acizii grași saturați, în principal grăsimile animale, care până acum au fost considerate dăunătoare în cantități mai mari, nu cresc riscul de boli cardiovasculare, boli de inimă sau accident vascular cerebral. Acizii grași trans (adică uleiurile vegetale hidrogenate) sunt cei mai nocivi pentru noi. [1,2] Cu toate acestea, este încă recomandat să nu consumați mai multe grăsimi saturate decât 10% din aportul zilnic total. [3]

Există o mulțime de informații contradictorii cu privire la ce să prăjești pe web, dar merită să-ți iei timp pentru a-ți forma propria opinie. Ce uleiuri folosești pentru prăjire?

[buton fb]

 

Surse:

[1] //www.sciencedaily.com/releases/2015/08/150811215545.html 

[2] //www.eufic.org/ro/whats-in-food/article/saturated-fat-may-not-be-associated-with-a-greater-health-risk-whilst-trans-fat-could- -au-un-rol

[3] www.who.int

Abonați-vă la Newsletter-ul Camerei și obțineți acces la materiale și conținut suplimentar. Alăturați-vă grupului pentru a vă inspira să trăiți în ritmul cuvintelor împreună.

De asemenea, vă invit pe pagina mea de fani de pe Facebook și Instagram, unde postez diverse anecdote din viața mea și fotografii nepublicate anterior :)

Lasă Un Comentariu

Please enter your comment!
Please enter your name here